|
||||
 |
Zutaten für 4 Personen
Für das Fisolenragout: 500 g Fisolen 30 g Butter 30 g Mehl 300 ml Gemüsefond 3 Stiele Bohnenkraut Salz Muskatnuss Für den Kabeljau: 4 Kabeljaufilets, à 200 g, ohne Haut ½ Zitrone 2 EL Olivenöl 30 g Butter Pfeffer Kerbel, zur Garnitur |
|||
Zubereitung
Die Bohnen putzen, waschen und halbieren. Anschließend in reichlich kochendem Salzwasser fünf Minuten bissfest garen, abgießen und kalt abschrecken.
30 Gramm Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und zwei bis drei Minuten ohne Farbe anschwitzen.
Mit der Gemüsebrühe auffüllen und dabei kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden können.
Die Sauce fünf Minuten köcheln lassen und mit Salz und Muskatnuss würzen.
Nun die Bohnen zugeben und diese in der Sauce etwa drei Minuten köcheln lassen.
Zuletzt das Bohnenkraut klein schneiden und unterrühren.
Die Kabeljaufilets trocken tupfen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin von allen Seiten anbraten.
30 Gramm Butter zugeben und bei milder Hitze drei Minuten garziehen lassen.
Auf Tellern anrichten mit Kerbel garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Wartezeit
